Rozmawiamy z mistrzem carvingu, czyli takiego wycinania w owocach i pytamy, czy to fajnie tak bawić się jedzeniem

to jeden z najbardziej utytułowanych Polaków zajmujących się carvingiem czyli sztuką rzeźbienia owoców i warzyw. Wygrał sześć ogólnopolskich konkursów carvingowych, w tym te najważniejsze jak Mistrzostwo Polski oraz Puchar Polski. Jest także jedynym Polakiem, który wielokrotnie zwyciężał w mistrzostwach carvingowych za granicą. Jest również propagatorem sztuki carvingu wśród dorosłych i młodzieży oraz jurorem w konkursach w Polsce i za granicą. 

Paweł Sztenderski: Z branży gastro. Pracowałem w niej już od młodych lat i trafiłem na Hawaje, to tam pierwszy raz zobaczyłem carving na wysokim poziomie. Bardzo mi się to spodobało i postanowiłem się tego nauczyć.

Paweł Sztenderski: Był 2006 rok, a ja miałem 24 lata. Chciałem tam trafić i chciałem uczyć się za granicą. A ponieważ miałem pewne przygotowanie, język i jakiś zmysł techniczny, szło mi całkiem nieźle. Azjaci niespecjalnie chcieli dzielić się wiedzą, ale udało nam się z czasem zaprzyjaźnić i pokazali, na czym to polega.

Paweł Sztenderski: Arbuz. Właściwie to przede wszystkim arbuzy i melony, są dość duże i wygodne.

Paweł Sztenderski: Nie bardzo. U mnie w domu panował ścisły pragmatyzm, jedzenie było do jedzenia, a nie wyglądania. Z drugiej strony funkcjonuje powiedzenie “je się oczami”, warto ładnie przedstawić jedzenie. Kiedy uczyłem się w Polsce od starszych kucharzy jak ładnie coś podać, to raczej polegało to na garnirowaniu.

Paweł Sztenderski: To sztuka przyozdabiania. Coś zupełnie odrębnego od carvingu, które jest trochę szerszym pojęciem.

Paweł Sztenderski: Absolutnie nie, ta sztuka zawsze musi być jadalna. Co więcej, musi być zjedzona w miarę szybko, bo inaczej zwyczajnie się zepsuje. Mimo wszystko pozostajemy w obrębie branży gastro.

Paweł Sztenderski: Żartuję czasem, że ma to swoje zalety biznesowe, bo klient ma po co wracać.

Paweł Sztenderski: Dominują na pewno śluby, urodziny i komunie. Ale zdarzały się przeróżne motywy, włączając na przykład erotyczne.

Paweł Sztenderski: Na przykład na wieczór panieński albo kawalerski. Ale zdarzył się też np. motyw okrętu, bo marynarz odchodził na emeryturę.

Paweł Sztenderski: Pik zamówień to komunie i wesela, wiosna, lato, wczesna jesień. Więc jest też pewna sezonowość.

Paweł Sztenderski: Pierwsze lata to był zwykły nóż-jarzyniak. Potem trochę go sobie przerobiłem na szlifierce. Potem wraz z rozwojem ogólnym przybywało sposobów i narzędzi. Startowałem nawet w zawodach, później sam je organizowałem.

Pawęł Sztenderski: Z mojej perspektywy boom na carving wydarzył się przede wszystkim w latach 2010 - 2015. Potem to przycichło, ludzie zaczęli szukać też innych atrakcji albo oszczędności.

W najbardziej gęste od zamówień miesiące robiłem nawet 30 arbuzów w jeden weekend.

Paweł Sztenderski: U mnie w firmie w czasie tego piku można zarobić nawet dwie średnie krajowe. Ale też trzeba patrzeć w dłuższej perspektywie, są miesiące poza tymi wakacyjnymi, kiedy jest trudniej.